吃白菜时，大家最喜欢的吃法应该是醋溜白菜了。一是因为这道菜属于快手菜，几分钟就可以做好，二是因为这道菜真的很下饭。

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特别是不喜欢吃白菜的人，碰上这道醋溜白菜时，也要多吃几口。不过我们自己在家里做这道菜时，总感觉口感不是很好，而且白菜也没有脆爽感。

其实这都是有原因的，今天就把这道菜的技巧分享给大家，做好后绝对让你多吃一碗米饭。  

准备一颗新鲜的大白菜，如果你家里有年前储备的白菜，也可以用这种白菜，因为这种白菜做好后的口感更好。先把白菜一片片掰下来，然后在盆中加入少许食盐和小苏打，搅拌均匀后，直接把白菜放进去。

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虽然这样清洗比较麻烦，但可以快速去掉白菜表面的杂质和虫了。特别是在外边买的白菜，上边还是有一些农残的，所以这样清洗一下会更干净。洗好后，再把白菜放进清水中洗几次，最后控干水分即可。

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趁这个时间我们来准备配料，准备几瓣大蒜，直接将其剁成蒜末。如果你喜欢蒜香味，可以多准备一些，然后再准备少许葱段和干辣椒，准备好后全部放到一旁备用。

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这个时候白菜已经控干水分了，我们一定要把白菜的叶子和白菜的帮分开切，这样可以有效防止白菜出水。白菜叶不需要用刀切，直接用手撕成小块即可，撕好后放到一旁备用。    

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准备一个小碗，碗中加入少许香醋，如果你想让这道菜更加酸辣，可以多放一点香醋。然后加入少许生抽、老抽、蚝油。将其搅拌均匀后，在碗中加入少许食盐和白糖提鲜。

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这个时候关键的一味调料来了，我们要在碗中加入少许胡椒粉，这样醋溜白菜的味道会更好，再加入少许淀粉，将其搅拌均匀即可。锅中加入少许食用油，油热后加入一小勺荤油增香，我今天用的是猪油。   

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等到猪油彻底融化后，先放入刚才准备好的配料，这个时候一定要快速翻炒，炒出香味后，直接把刚才切好的白菜帮放进锅里。厨师曾告诉过我，这个时候一定要全程大火，否则会影响白菜的口感。

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大约一分钟后，我们把撕好的白菜叶直接丢进锅里，这个时候快火翻炒30秒，白菜叶就会发软，然后直接倒入料汁即可。因为这个时候的白菜已经熟了，所以只需要炒一分钟左右即可。  

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大家一定要保证所有白菜都均匀的裹满料汁，这样口感才会更加脆嫩。如果你觉得白菜不够酸，还可以淋一圈锅边醋，临出锅时加少许香菜，这样一道下饭菜就做好了。      

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其实土豆丝也可以按照这个步骤炒，只是炒土豆丝时一定要少加老抽，这样才不会影响整体颜色。           

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如果你对这道醋溜白菜动心了，那就赶紧在家里做起来吧，这样绝对能多吃一大碗米饭哦。